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六百年传承 千百味的独一味
发布时间:2021-11-20      来源:bob官方入口与质量      浏览量:163087

       本网讯  高山流水,阳光雨露,中国拥有世界上最壮美的自然景观。对于上天的恩赐,bob官方入口可以做的,便是在与时间的交手中,酿造出属于国人自己的独特风味。

       走过漫长时间,感受广袤山川,在自然的馈赠中,一批批非遗技艺传承人涌现出来。匠人——老百姓须臾不离的职业。中华民族上下五千年,是他们用精湛技艺为生活增色。
        始于明朝的手工作坊,六必居传承585年,仍有12种传统经典手工酱菜传承至今,是老饕们的心头好。而在千百味中,六必居非遗滚坛糖蒜更是那无数人心中的独一份。
        吃六必居非遗滚坛糖蒜,一是品味舌尖好味,二是感受历史风味。六百年间匠人初心未改,才让这曼妙滋味与时间洪流两全,让一代又一代的食客得享。正因如此,六必居非遗滚坛糖蒜被列入bob官方入口级非物质文化遗产保护名录。

     世界上只有两种糖蒜

     他们说,世界上只有两种糖蒜,六必居非遗滚坛糖蒜和其他。

     为什么?
     吃掉一颗糖蒜看似只需要两分钟,但背后有很深的门道。
     来自山东苍山的薄皮大蒜,每头蒜四六瓣,头圆、瓣白、皮薄、爽脆,无愧“天下第一蒜”的美誉。
     从播种到成熟,240天生长,看尽夏花冬雪。
    起蒜后,一坛小小的糖蒜要经历八道工序——“剥蒜”、“腌蒜”、“泡蒜”、“控蒜”、“甩蒜”、“滚坛”、“放气”,环环相扣。

     其中最讲究的就是“滚坛工艺”。滚少了辣气散不出去,滚多了皮儿破瓣儿散失了卖相。

     纯靠人力每天前几圈,后几圈,都有讲究。历经百余天,味道始成。
     十月播种,来年小满起蒜,陶制装坛,遍遍滚坛,方不负这经年的等待。
     白糖腌渍后的香甜,在掩盖辛辣的基础上,最大限度地还原了大蒜本身的香味
     要用什么词语来形容它的形?晶莹透亮、清白似玉、一片冰心。
     要用什么词语来盛赞它的味?入口爽脆、甜而不腻、不辣不辛。
     不似食品制作,倒像人与万物自然的一次同行。
      鲜味与美味之间,六必居非遗滚坛糖蒜是第三种绝味。 “甜”既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

      一口岁末寒冬的限定浪漫

     现在,六必居非遗滚坛糖蒜已上市,到第一缕春风吹起休市,每年限定一季。

       说它地道,去老北京涮肉的馆子,没它,难提正宗。
       风起,雪漫,铜锅热,而这一口,手慢无!
       如今,几乎所有的传统手工食品都走进了流水线。而六必居,这个重视传承的中华老字号,依然在一年又一年地重复着同样的故事。
       在每年的岁末,中国人心里,没有什么比一顿热乎饭更重要的事情。从秋风起到瑞雪深,老北京铜锅涮肉勾起了味蕾最深处的记忆,而六必居非遗滚坛糖蒜,又准时出现在餐桌旁,完成这四季的轮转,光阴的巡回。

这一口,等了你六百年。

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责任编辑:王艺霏